Записи с темой: десерты (список заголовков)
19:21 

Бананы в кляре

banana

Рецепт из немецкой книги по воку.

4 порции
Время приготовления -примерно 15 мин.
Блюдо подавать горячим.

читать дальше

@темы: десерты

22:31 

Пирог с лососем и сыром (киш лорен).

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

из расчета на форму диаметром 26-28 см (выходит примерно 6-8 порций)

Для теста:

сливочное масло (холодное) - 150 г
мука - 260 г
яйцо - 1 шт
сметана - 1 столовая ложка
щепотка соли

Для начинки:

стейк лосося (форели или семги) - 300 г (можно заменить консервированным лососем)
сыр твердый - 50 г
сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью) - 50 г
соль
свежемолотый перец

Для заливки:

сливки (10%) или молоко - 200 мл
яйца - 2 шт
соль
свежемолотый перец (смесь 5-ти видов перца)

Способ приготовления:

Приготовить песочное тесто.
В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.

Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.

Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на ~10 минут в холодильник.
Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.

Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.
Приготовить заливку.
Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.

Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.

* Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль.
Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.
Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить.

На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора.

* Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром "фета" или даже творогом.

Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).

Запекать ~30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: горячее, десерты

22:23 

Рецепты начинки для блинов.

Chef De Cuisine
Блины с грибами и сыром.

Ингредиенты:

шампиньоны
репчатый лук
натертый сыр
зелень – по желанию

Способ приготовления:

Шампиньоны помыть, порезать на ломтики, лук – мелко порезать. На сковородке с растительным маслом обжариваем лук, к нему добавляем грибы и, помешивая, жарим до готовности. Солим по вкусу. На каждый блин кладем одну ложку жареных грибов, посыпаем сыром, можно добавить зелень. Блины с начинкой складываем в конвертики и обжариваем с двух сторон.



Блины с яблоками.

Ингредиенты:

яблоки
сахар
молотая корица

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. На каждый блин положите столовую ложку яблочного пюре, добавьте чайную ложку сахара, по вкусу посыпьте корицей. Блины так же сворачиваются в конвертики и обжариваются с двух сторон. Перед подачей к столу блины можно украсить взбитыми сливками.


Блины с мясом.

Ингредиенты:

мясной фарш
лук
соль по вкусу
морковь – по желанию

Способ приготовления:

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, после чего добавить фарш и жарить до готовности, посолить по вкусу. В некоторых рецептах предлагается вместе с фаршем жарить натертую морковь.



Блины с карамелью.

Ингредиенты:

200 г сахара
2 ч.л. крахмала
40 г сливочного масла
150 мл молока

Способ приготовления:

В небольшой кастрюльке с толстым дном осторожно расплавьте сахар, смешанный с крахмалом. После чего влейте горячее молоко и варите карамельный соус на среднем огне до загустения. Снимите с огня, добавьте в соус сливочное масло.
Блины полейте карамельным соусом и сверните в трубочки.


Блины с маскарпоне и семгой.

Ингредиенты:

60 г сыра маскарпоне
50 г семги холодного копчения
5 г горчицы, соль
лимонный сок
молотый белый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Семгу режем маленькими кубиками, смешиваем с сыром, лимонным соком и горчицей, добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем начинку на блин, сворачиваем в трубочку.

Другой вариант – из этих блином можно построить целый торт. Блин смазывается сыром, на него выкладывается семга, сверху сыпется зелень. Потом кладется "следующий этаж" - блин, который также мажется сыром с семгой и зеленью. И так далее.



Блины со сливочно-шоколадным соусом.

Ингредиенты:

250 мл сливок (30%)
2 ст. ложки сахарной пудры
100 г черного шоколада
2 ст. ложки молотого фундука

Способ приготовления:

Сливки взбить, постепенно добавляя в них сахарную пудру, тертый шоколад и молотый фундук. Блины смазываются начинкой и сворачиваются в трубочки.


Блинный торт.

Ингредиенты:

600 г творога
1/3 стакана измельченных грецких орехов
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Творог растереть с сахаром и сметаной, добавить измельченные орехи, все хорошо перемешать. Блины смазать начинкой и выложить друг на друга стопкой. Верхний блин так же смажьте начинкой и украсьте, например, шоколадом, орехами или фруктами. Чтобы торт не разваливался, его надо по бокам обмазать очень жидким блинным тестом, после чего поставить на несколько минут в духовку, чтобы он слегка подрумянился.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: горячее, десерты, холодные закуски

22:37 

Домашний медовый торт.

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

Для теста:

3 столовые ложки молока или воды
5 столовых ложек меда
1 стакан сахара
150 г сливочного масла
1 чайная ложка соды
Щепотка соли
3 яйца
Чуть более 1 кг муки

Для крема:

800 г жирной сметаны (не менее 30%)
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления:

1. В кастрюле с высокими бортиками смешать молоко, соль, сахар, мед и поставить на огонь.
2. Растопить на небольшом огне до медового цвета.
3. Добавить сливочное масло.
4. Нагревать до полного растворения масла.
5. Всыпать соду. Масса начнет пенится и быстро подниматься. Варить, быстро мешая.
6. Мешать без остановки до тех пор, пока со дна не начнут подниматься рыжие полоски.
7. Снять смесь с огня и продолжать мешать еще минуты 2-3. Охладить.
8. Масса на глазах потемнеет до карамельного цвета. Ввести по одному все яйца.
9. Постепенно подсыпая муку, замешивать тесто.
10. Должно получится мягкое крутое тесто. Оставить на 20 минут, оно перестанет прилипать к рукам.
11. Разделить тесто на 6 частей.
12. Каждую часть расплющить руками в виде круга.
13. Выложить на противень, накрытый пергаментом и смазанный маслом, и слегка прикатать скалкой. Проколоть вилкой в нескольких местах.
14. Поставить в средне нагретую духовку.
15. В это время взбить сметану с ванилью и сахаром. Поставить в холодильник.
16. Выпекать корж до легкого золотистого цвета 6-8 минут.
17. Пока корж горячий, сразу приложить тарелку и обрезать по кругу острым ножом.
18. Таким образом приготовить все коржи и остудить.
19. Остывшие обрезки истолочь в крошку.
20. На плоскую тарелку выкладывать коржи.
21. Обильно промазывать кремом.
22. Таким образом сложить стопкой весь торт.
23. Остатками крема обмазать бока торта.
24. Обсыпать крошками. Пропитывать 5-8 часов при комнатной температуре.



Взято отсюда

Bon Appétit!

@темы: десерты

17:11 

Булочки с корицей.

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

Для теста:

500 мл молока
1 ст. ложка меда
150 г. масла
16 г. активных сухих дрожжей или 50 г. прессованных дрожжей
1,5 кг. муки
1 чайная ложка соли
150 г. сахара

Для дальнейший обработки:

2 ст. ложки сахара
50 г. сливочного масла
корица
1 яйцо
коричневый или кристализованный сахар для украшения выпечки

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть до 37-40 градусов, смешать с медом. Насыпать в получившуюся смесь дрожжи и хорошо размешать. Накрыть полотенцем и подождать пока дрожжи не вспенятся.
2. Добавить 150 г. растопленного масла, муку, 150 г. сахара и соль. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. подниматься.
3. Поделить тесто на 2 части.
4. Растопить оставшиеся 50г масла. Раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 5 мм. и смазать растопленным маслом. Посыпать сахаром с корицей.
5. Скатать рулетом.
6. Разрезать на кусочки длиной 1-2 см. Положить булочки в формы для кексов и оставить их "отдохнуть" на 30 мин.
7. Булочки смазать яйцом, посыпать сахаром.
8. Выпекать 10-15 мин. при 225 градусах.



Количество: 30 штук.

Взято отсюда Moose Kitchen

Bon Appétit!

@темы: десерты

23:47 

Торт "Графские развалины".

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

Для теста:

200 гр. сгущенки
1 стакан сметаны
2 стакана муки
150 гр. сахара
2 яйца
2 чайные ложки какао
2 чайные ложки соды (не гасить)

Для крема:

500 гр. сметаны
70 гр. сахара
1 пачка желе (в пачке - разводим его)

Шоколадная глазурь:

50 гр. сливочного масла
1/2 стакана сахара
4 чайные ложки какао
3 столовые ложки молока
*все вскипятить, затем остудить

Способ приготовления:

Выпекаем корж. Разрезаем его вдоль, придаем круглую форму (или любую другую). Оставшиеся кусочки теста разрываем руками на небольшие кусочки и обмакиваем в желе и креме, выкладываем на оставшийся корж, затем все поливаем остывшей шоколадной глазурью. Можно украсить орешками.



Bon Appétit!

@темы: десерты

23:37 

"Шарлотка".

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

5 яблок
3 яйца
1 стакан сахара
100 гр. сливочного масла (или маргарина)
0.5 стакана сметаны
0.5 чайной ложки соды (гашеной уксусом)
1.5 стакана муки

Способ приготовления:

Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Выложить на смазанный маслом противень, и посыпанный панировкой. Замесить жидкое тесто, вылить на яблоки и в духовку на 40 минут. Можно вначале накрыть фольгой, чтобы "шарлотка" не подгорела.



Bon Appétit!

@темы: десерты

23:32 

Запеканка.

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

1 стакан кефира
2 ст. л. манки
2 пачки творого
1 яйцо
сахар по вкусу
ванилин
изюм
сметана

Способ приготовления:

Вечером в 1 стакане кефира замачиваем 2 столовых ложки без верха манки.
Утром перемешиваем творог, яйцо, сахар, "вечерний" кефир с манкой, и добавляем по желанию ванилин и изюм, ставим в духовку. Можно для красоты смазать сметаной.



Bon Appétit!

@темы: десерты

22:30 

Творожники.

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

1 пачка творога
сахар по вкусу
1 яйцо
мука (чтобы получить твердое тесто)
растительное масло

Способ приготовления:

Перемешать. Вначале на руку насыпаем муку (чтобы тесто не прилипало к рукам), берем ложкой тесто и кладем на руку. Делаем шарики, затем придаем им форму оладьи. Кладем на разогретую сковороду с маслом растительным. Жарим под крышкой.



Bon Appétit!

@темы: десерты

17:43 

Оладьи с яблоками

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

1-2 яблока без кожуры
1 стакан муки
1 стакан кефира
1/2 чайной ложки соды
1 яйцо
2 ст. л. сахара
соль по вкусу
*корица или ванилин (необязательно)

Способ приготовления:

Кефир должен быть теплым (не горячим).
Вначале отлить 1/3 стакана теплого кефира отдельно.
Смешать все ингредиенты (кроме соды) и добавить тертые яблоки. Все перемешать. Затем в оставшийся (1/3 теплого кефира) добавить соду и все перемешать. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом. Получается 20-22 оладьи.



Bon Appétit!

@темы: десерты

16:41 

Гофрети (домашние вафли).

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

1 чайная ложка молока
1 чайная чашка муки
1 кофейная чашка растительного масла
0.5 чайной ложки разрыхлителя
2 яйца (небольших)

Способ приготовления:

Все разбить миксером. Смесь можно хранить некоторое время в холодильнике. Перед жаркой ее надо встряхнуть. Чтобы гофрети получились вкусными и хрустящими, надо хорошо нагреть гофретницу. Чтобы гофрети пахни вкусно как те, что готовят в Болгарии, надо смазать гофретницу маслом, а в тесто по желанию добавить ванилин.



Bon Appétit!

@темы: десерты

23:46 

Пшеничные блины с корицей.

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

полпакета молока (3.2% жирности)
1 яйцо
0.5-1 чашка пшеничной муки
соль по вкусу
корица
растительное масло

Способ приготовления:

1. Залить в миску молоко, разбить яйцо и добавить в жидкость. Взбить венчиком, добавить муку, корицу и соль по вкусу. Густота получаемой массы должна быть не гуще кефира - в противном случае стоит добавить еще немного молока.
2. Смазать сковородку растительным маслом, и тонким слоем вылить тесто. Смазывать стоит перед каждым блином, чтобы избежать подгорания.
Количество порций: 6-9.



Bon Appétit!

@темы: десерты

17:22 

Торт "Медовик".

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

2 яйца
2/3 ст. сахара
250 гр. маргарина
2 ст. л. меда
1 ч. л. соды
2/3 ст. миндаля
2,5 ст. рисовой муки

Крем:
900 гр. магазинной сметаны
1 ст. сахара


Способ приготовления:

Для крема:

Берем магазинную сметану. Чтобы избавиться от лишней жидкости в сметане, нужно в дуршлаг положить хлопчатобумажное полотенце и вылить сметану.
Ставим на сутки - двое в холодильник.


Для коржей:

1. Яйца взбиваем с сахаром.
2. Маргарин растапливаем, вливаем к яйцам с сахаром, взбиваем.
3. В сковородку наливаем мед, высыпаем соду. Перемешиваем. Ставим на огонь, пережариваем, мешая, до коричневого цвета. Выливаем в яичную смесь, не охлаждая, перемешиваем.
4. Миндаль обжариваем, мельчим, выкладываем в общую массу (2 ст.л. откладываем для посыпки торта), перемешиваем.
5. Порциями кладем рисовую муку.
6. Тесто вымешиваем в миске. Тесто должно быть мягким. Готовое тесто делим на 4 части.
7. Из пергаментной бумаги вырезаем круг диаметром 26 см, смазываем растительным маслом, кладем на противень.
8. Выкладываем 1/4-ю часть теста и руками распределяем ее на бумаге. Тарелкой меньшего диаметра (23 см) вырезаем круг, обрезанные кусочки оставляем на противне. Так проделываем со всеми 4 кусочками теста.
9. Выпекаем каждый корж при 180 градусах 10 минут. Даем остыть. Аккуратно убираем бумагу под коржом. Обрезанные выпеченные кусочки теста мельчим, смешиваем с 2 ст.л. миндаля - для посыпки торта.
10 Процеженную сметану взбиваем с сахаром.
11. Смазываем сметанным кремом 1-й корж.
12. Сверху кладем 2-й, наносим сметанный крем.
13. Затем 3-й и 4-ый коржи, смазывая каждый кремом. Кремом смазываем торт по бокам.
14. Сверху и по бокам посыпаем торт смесью миндаля и испеченного измельченного теста. Оставляем торт для пропитки при комнатной температуре часа на 2. Затем ставим в холодильник.



Взято отсюда Кулинарный блокнотик для дочери

Bon Appétit!

@темы: десерты

Bon Appétit!

главная