• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: соусы (список заголовков)
19:05 

Заварной лимонный крем

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

4 лимона
4 куриных яйца
200 гр. сахарного песка
50 гр. сливочного масла

Приготовление:

С двух лимонов снять цедру. Выжать из лимонов сок. Всыпать в лимонный сок сахарный песок и перемешать. Добавить цедру. Яйца взбить вилкой, в пену взбивать не нужно. Вылить яичную смесь в лимонный сок. Оставить на полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь. Вылить в глубокую чистую миску и поставить на водяную баню. Варить до загустения, как любой заварной крем, добавив сливочное масло. То есть до состояния, когда деревянную лопатку можно опустить в крем, вынуть, провести ногтем по середине лопатки. Должна быть явная бороздка, крем не должен стекать по краям. Разложить крем по сухим чистым банкам и убрать в холодильник.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: десерты, соусы

18:08 

Крученая курица

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

1 ст. л. растительного масла
4 куриных филе без кожи
2 ст. л. жидкого мёда
сок 1 лайма
1 зубчик чеснока
2 ст. л. семян кунжута

Апельсиновый соус:

1 л свежевыжатого апельсинового сока
4 ч. л. коричневого сахара (без горки)
2 ч. л. сливочного (растительного) масла
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе вымыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и измельчить.
В миске смешать масло, мед, сок лайма, чеснок и соль.
Положить кусочки курицы в маринад и убрать в холодильник на 1–2 ч, периодически перемешивая. Нанизать полоски курицы «волнами» на деревянные шпажки, посыпать кунжутными семенами.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем курицу, часто поворачивая, до золотистого цвета, 10 мин или запечь в духовке.
Апельсиновый соус:1 л свежевыжатого апельсинового сока4 ч. л. коричневого сахара (без горки)
2 ч. л. сливочного (растительного) масла
соль, перец по вкусу

Сок выпаривается на среднем огне, довольно долго. Из 1 л сока получается 250-280 мл соуса, не больше.
В самом конце добавляется сахар и масло. После остывания соус немного густеет.

Фото

Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: соусы, горячее

23:48 

Грибной соус

Klio Mayfair
В сущности всё равно, за что умираешь; но если умираешь за что-нибудь любимое, то такая тёплая, преданная смерть лучше, чем холодная, неверная жизнь. (Г. Гейне)
Ингредиенты:

- 200 г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 150 г сметаны
- растительное масло
- зелень, соль

Способ приготовления:


Грибы и лук мелко нарезать и тушить на растительном масле в течение 15 минут с закрытой крышкой, чтобы жидкость не испарялась (если грибы получаются суховатыми, можно добавить немного воды). Затем добавить сметану и тушить еще 5-7 минут. Остудить, добавить зелень и измельчить все в блендере до однородной массы.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: соусы

23:48 

Клюквенный соус

Klio Mayfair
В сущности всё равно, за что умираешь; но если умираешь за что-нибудь любимое, то такая тёплая, преданная смерть лучше, чем холодная, неверная жизнь. (Г. Гейне)
Ингредиенты:

Клюква (свежая/замороженная) – 4 стакана
Апельсиновый сок (предпочтительно свежевыжатый) – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Корица – ½ чайной ложки
Гвоздика – ½ чайной ложки
Мускатный орех – ¼ чайной ложки
Цедра 1 апельсина

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле смешайте клюкву, апельсиновый сок и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Оставьте вариться на медленном огне до загустения (около 10 минут). Соус начнет остывать и, соответственно, загустевать.
2. Всыпьте корицу, гвоздику (молотую), мускатный орех и апельсиновую цедру. Подавайте теплым.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: соусы

23:32 

Соус "Тысяча островов"

Klio Mayfair
В сущности всё равно, за что умираешь; но если умираешь за что-нибудь любимое, то такая тёплая, преданная смерть лучше, чем холодная, неверная жизнь. (Г. Гейне)
Ингредиенты:

Майонез - 7 столовых ложек
Соус чили - 1 столовая ложка
Красный лук - по вкусу
Корнишоны
Оливки - 4 шт
Чеснок - 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец

Способ приготовления:


1. Измельчите корнишоны, чеснок и тонко нарежьте лук. Взбейте в блендере с 2 ложками майонеза. Добавьте еще 5 ложек майонеза, соус чили и щедрую щепотку перца.
2. Измельчите петрушку. Мелко нарежьте оливки.
3. Добавьте в блендер петрушку и оливки. Взбейте до однородной массы.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: соусы

18:32 

Домашний соус барбекю

Klio Mayfair
В сущности всё равно, за что умираешь; но если умираешь за что-нибудь любимое, то такая тёплая, преданная смерть лучше, чем холодная, неверная жизнь. (Г. Гейне)
Ингредиенты:

1,5 стакан коричневого сахара
1,25 стакана кетчупа
0,5 стакана красного винного уксуса
0,5 стакана воды
1 столовая ложка острого соевого соуса
2,5 столовой ложки горчичного порошка
2 столовых ложки паприки
1,5 столовых ложки соли
1 чайная ложка черного перца


Количество – 4 стакана.

Способ приготовления:

1. Коричневый сахар – ключ к успеху в приготовлении соуса!
2. Вливаем винный уксус
3. Добавляем кетчуп.
4. Теперь черед для острого соевого соуса.
5. Добавляем горчицу и паприку.
6. Затем – соль и черный перец.
7. Взбалтываем до состояния пока сахар не растворится и приправы полностью не перемешаются.



Взято отсюда.

Bon Appétit!

@темы: соусы

16:24 

Соус тако.

Chef De Cuisine
Ингредиенты:

360 гр. мягкого сыра
1/2 чашки сметаны
2 чайные ложки острого перца
1 1/2 чайной ложки тмина
1/8 чайной ложки красного перца
1/2 чашки свежих листьев салата
1 чашка (120 гр.) тертого висконсинского сыра чеддер
1 чашка (120 гр.) тертого висконсинского сыра Монтеррей Джек
1/2 чашки резаных сливовидных помидоров
1/3 чашки резаного зеленого лука
1/4 чашки порезанных на колечки маслин
1/4 чашки нарезанных зеленых оливок
Кукурузные хлопья для оформления

Способ приготовления:

1. Смешайте в большой соуснице мягкий сыр, нарезанные зеленые оливки, сметану, острый перец, тмин и красный перец. Добавьте салат.
2. Переложите смесь на выложенную зелеными листьями салата широкую (25 см) тарелку.
3. Украсьте ломтиками сыров чеддер и Монтеррей Джек, помидора, зеленого лука, колечками маслин.
4. Подавайте с кукурузными хлопьями.

Bon Appétit!

@темы: соусы

Bon Appétit!

главная